亞麻籽是世界上*重要的油料經濟作物之一，含油量高達37.0%-46.0%，被譽為“來自高原的深海魚油”。亞麻籽富含歐米伽-3多不飽和脂肪酸（ω-3PUFAs）、木酚素、上等蛋白和膳食纖維等功能性成分，有助于降低人體心腦血管等**的發(fā)病風險，改善人體健康。因此，近年來亞麻籽在植物蛋白飲料、功能食品中的應用前景廣受關注。生亞麻籽中含有毒性物質生氰糖苷，在人體內會水解生成氫氰酸（HCN），從而導致細胞缺氧型中毒。生氰糖苷含量因品種、產地和環(huán)境等有較大差異，因此在食品加工過程中可能存在一定的**隱患。亞麻籽常見的脫毒方式有化學脫毒法、酶脫毒法以及熱脫毒法。在食品工業(yè)中，常用煮沸、蒸制、熱烘、微波等預熱處理方式進行脫毒，以保證其食品**性。

亞麻籽油以油體的形式儲存在種子中，天然油體還廣泛存在于大豆、花生等植物組織中，是一種天然植物源性預乳化水包油液滴。與人造乳化液滴相比，油體因具有高電荷表面、小粒徑等特點而被認為是*穩(wěn)定的抗氧化和抗環(huán)境壓力的天然預乳化體系之一。目前，油體主要以油體乳液的形式應用在食品領域，油體乳液是油體在水相體系中均勻分散形成天然的水包油乳液。與以蛋白質、油相及水相制成的乳液相比，油體乳液具有營養(yǎng)豐富、分散性及穩(wěn)定性好等天然優(yōu)勢，且油體乳液中原料的提取采用水提法，制備過程無有機試劑，綠色無污染，能夠直接在食品中應用。

穩(wěn)定性是影響油體乳液應用的重要因素，目前，相關研究主要報道了大豆、花生油體乳液的穩(wěn)定性，鮮見亞麻籽油體乳液穩(wěn)定性的報道，且不同預熱處理方式對亞麻籽油體乳液的穩(wěn)定性的影響尚未知曉。因此可以研究采用蒸制、熱烘、微波三種預熱處理方式對亞麻籽進行脫毒并制備油體乳液，探究了預熱處理方式對亞麻籽油體乳液的微觀結構、粒徑、水分分布、貯藏穩(wěn)定性、環(huán)境穩(wěn)定性（pH、離子強度、溫度穩(wěn)定性）及氧化穩(wěn)定性的影響，為亞麻籽油體乳液在植物乳等食品領域的開發(fā)應用提供重要理論依據(jù)。其中油脂氧化穩(wěn)定性這一指標可以通過檢測亞麻籽油體的氧化誘導期IP值來評估。經過蒸制、熱烘、微波3種預熱處理后對亞麻籽進行脫毒并制備成油體乳液。取5-10g樣品放入樣品腔中。OXITETS分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,測量兩個鈦反應樣品倉在恒定溫度下氧的**壓力變化。從而監(jiān)測樣品中反應性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值以便進行下一步分析。

意大利VELP的油脂氧化分析儀OXITEST的優(yōu)勢如下：

1.可檢測樣本類型：固體，半固體和液體，無需對樣品進行油脂分離，原材料樣品和成品可直接測定。

2.無需耗材：氧化室,樣品盤,反應倉蓋均由具有強防腐蝕性和高熱傳導性的鈦合金制成，既能抵抗化學腐蝕又能保證樣品室溫度均一；無需昂貴的試劑和對環(huán)境有污染的試劑

3.**功能：設置多種**警報功能：過壓保護、溫度過高保護、傳感器保護

4.應用擴展性：具有氣體控制閥，可與氣相色譜連用，分析氧化測試過程中產生的氣體組分，為進一步研究油脂氧化的代謝產物提供支持

5.標準方法：AOCS國際標準錄入的標準方法

6.軟件及功能：配備操控和數(shù)據(jù)分析軟件，可以分析重復性，原材料新鮮度，食品配方穩(wěn)定性，包裝穩(wěn)定性和貨架期研究。軟件主界面可動態(tài)監(jiān)測儀器運行狀態(tài)，反應倉中溫度及氧氣壓力可通過軟件直接調節(jié)；測定結果以數(shù)據(jù)和圖形形式顯示，所有數(shù)據(jù)可按照.xls,.tex或.CSV格式保存至電腦或LIMS系統(tǒng)。可直接將報告?zhèn)鬏斨链蛴C或滿足GLP法規(guī)要求進行保存。

7.通量擴展性：四臺儀器可以連用，由一個軟件操控和數(shù)據(jù)分析，提升分析通量。