固體脂肪含量（SolidFatContent,簡(jiǎn)稱SFC）是指在一定溫度下，脂肪中固體的百分比。它是衡量油脂在特定溫度下固體脂肪和液體脂肪比例的指標(biāo)。固體脂肪含量是油脂的一種重要特性，可以影響脂肪基食品的外觀、風(fēng)味釋放、融化速率、保質(zhì)期和穩(wěn)定性。例如，在巧克力行業(yè)中，人們希望制造具有理想固體脂肪含量的產(chǎn)品，使巧克力在室溫下保持固體狀態(tài)，但仍然為消費(fèi)者提供“在口中融化”的體驗(yàn)。

檢測(cè)固體脂肪含量的方法有很多種，其中核磁共振儀是常用的檢測(cè)設(shè)備，但價(jià)格昂貴。許多奶油廠則主要通過檢測(cè)油脂熔點(diǎn)，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)來調(diào)配奶油油基配方。熔點(diǎn)高低很難準(zhǔn)確反映出油脂的軟硬程度，固體脂肪含量才能**反應(yīng)油脂的軟硬度。

油脂中固體脂肪含量SFC的測(cè)定需要使用到以下設(shè)備和儀器：1.核磁共振分析儀（NMR）：這是*常用的固體脂肪含量測(cè)定設(shè)備，通過核磁共振技術(shù)可以快速準(zhǔn)確的測(cè)定樣品中的固體脂肪信號(hào)和液體脂肪信號(hào)，經(jīng)過計(jì)算處理得到固體脂肪含量。2.脂肪含量測(cè)定儀：通過加熱法將樣品中的脂肪提取出來，再利用不同的方法（如重量法、比色法等）測(cè)定提取出來的脂肪含量，間接得到固體脂肪含量。3.差示掃描熱量?jī)x（DSC）：通過測(cè)量樣品在不同溫度下的熱量變化，確定樣品中的不同組分，包括固體脂肪和液體脂肪，從而得到固體脂肪含量。

在測(cè)量固體脂肪含量時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

1.樣品選擇：應(yīng)選擇具有代表性的樣品，并在測(cè)定前進(jìn)行適當(dāng)處理和準(zhǔn)備。

2.溶劑選擇：應(yīng)選擇與待測(cè)物質(zhì)相互溶解的溶劑，在測(cè)定過程中不發(fā)生其他反應(yīng)

3.溫度控制：反應(yīng)溫度對(duì)于固體脂肪含量的測(cè)定非常重要，一般需要在特定溫度下進(jìn)行。

4.試劑選擇：根據(jù)不同樣品和需求選擇合適的試劑或指示劑進(jìn)行反應(yīng)。

5.比色儀器選擇：根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件和要求，選擇合適的光譜儀或比色計(jì)進(jìn)行吸光度測(cè)定。

6.儀器設(shè)備校驗(yàn)：在開始測(cè)定之前，應(yīng)校驗(yàn)測(cè)定儀器的準(zhǔn)確性，以確保結(jié)果的可靠性。

7.操作規(guī)范：操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并熟悉相關(guān)儀器和操作規(guī)范，以確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

8.數(shù)據(jù)處理：對(duì)于獲得的測(cè)定數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和分析，以得出準(zhǔn)確的結(jié)論。

綜上所述，要獲得準(zhǔn)確的固體脂肪含量測(cè)定結(jié)果，需要注意多個(gè)方面的問題。在實(shí)際操作中，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定和操作規(guī)程，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

此外，天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測(cè)量指標(biāo)，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

在檢測(cè)固體脂肪含量時(shí)需要嚴(yán)格控制溫度，主要有以下4個(gè)原因：

1.溫度會(huì)影響脂肪的融化與凝固：固體脂肪在一定溫度下會(huì)融化為液體脂肪，而液體脂肪在一定溫度也會(huì)凝固成固定脂肪。因此，控制溫度可以控制脂肪的狀態(tài)，從而影響其測(cè)定結(jié)果。

2.溫度會(huì)影響脂肪的溶解度：影響脂肪在溶劑中的溶解程度，因此，控制溫度可以控制脂肪的溶解度，從而影響其在溶劑中的測(cè)定結(jié)果。

3.溫度會(huì)影響脂肪的結(jié)晶性：固體脂肪中晶體的形態(tài)和大小也會(huì)受到溫度的影響。不同的晶體形態(tài)會(huì)影響脂肪的光學(xué)性質(zhì)和熱學(xué)性質(zhì)，從而影響其在測(cè)定中的表現(xiàn)。

4.溫度會(huì)影響測(cè)定儀器的準(zhǔn)確性：在測(cè)定固體脂肪含量的過程中，溫度也會(huì)影響儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。例如，在核磁共振分析儀（NMR)中，溫度會(huì)影響磁場(chǎng)強(qiáng)度和樣品中氫原子的自旋磁矩，從而影響固體脂肪信號(hào)的測(cè)定結(jié)果。

綜上所述，溫度控制對(duì)測(cè)定固體脂肪含量非常重要。為了獲得準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果，需要將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，并根據(jù)具體的實(shí)驗(yàn)條件和要求選擇合適的溫度控制方法。